ベトナム料理教室(Overland Club-1)

ここはホーチミン市の３区にあるベトナム･カルチャー・スクール
Overland clubのベトナム料理教室での授業風景です。




　＊Overland clubの詳細はHPを見てください。
　　　http://www.overlandclub.jp/

講師は一流レストランのシェフ、トアン先生。

この日、教わるメニューは

　－カニ春雨炒め

　－魚のあえもの
　　（ベトナム風白身魚カルパッチョ　ライスペーパー巻き）



一流シェフが作る”もてなし料理”、調理方も手が込んで
随所にプロの技を間近に見ることができました。

　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　（春雨炒めの材料の一部）

プロの技の一部を紹介しましょう。

　　＝春雨にもひと工夫＝

　　水で戻した春雨を炒める前に、香草入り豚骨スープで

　　軽く湯通しをして風味をつけます。

　　（家庭でここまではやるのは、チョッと大変な感じですね）


　　＝生春巻きにつける特性のタレ＝

　　豚ひき肉・レバーを各種スパイスとで炒めます。

　　そのスパイスとは、発酵エビ、ヌックマム、生姜酒等々ーー、

　　そして、それをミキサーに掛けソース状にします。
　　その時に、新たに料理用バナナ、ニンニク、唐辛子
　　も加えます。
　　

　　さらに、とどめはピーナッツを粗くつぶしトッピングをします。

　　（これも家庭では大変な作業となります）



料理が完成すれば、いよいよ試食。


手を掛けた料理の味には深みが 生まれるというのを
今日、実感しました。

何でも簡単にと思っては、いけないのですね。

手を抜かず、地道に！

「料理のつくり方」と「人生の生き方」に
共通点があるとは、思いませんでした。

今後は”料理道”を究めたいと思います。


このスクールには陶芸教室もあります。
今度は”陶芸道”を学びに行って見ようと思います。